ហេតុអ្វីភោជនីយដ្ឋានបរាជ័យ៖ ចាប់ផ្តើមពីទីតាំង

ក្នុងការងារប្រឹក្សា សំណួរស្ទើរតែតែងតែមកក្នុងទម្រង់ដដែល៖ ហាងមិនដំណើរការទេ តើមានដំណោះស្រាយទេ? ហើយខ្ញុំស្ទើរតែតែងតែឆ្លើយដូចគ្នា៖ ទេ គ្មានដំណោះស្រាយអព្ភូតហេតុទេ។ មានតែការសម្រេចចិត្តជាបន្តបន្ទាប់ ដែលត្រូវធ្វើតាមលំដាប់ត្រឹមត្រូវ ហើយការសម្រេចចិត្តដំបូងៗមានទម្ងន់ធ្ងន់ជាងការសម្រេចចិត្តចុងក្រោយច្រើនណាស់។

ទេវកថាថា 90% បរាជ័យក្នុងឆ្នាំដំបូង

មនុស្សគ្រប់គ្នានិយាយតៗគ្នាថា ភោជនីយដ្ឋានប្រាំបួនក្នុងចំណោមដប់ បិទទ្វារក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។ តួលេខនេះមិនដែលមកពីការសិក្សាណាមួយទេ វារីករាលដាលភាគច្រើនតាមរយៈពាណិជ្ជកម្មមួយដែលបានចាក់ផ្សាយក្នុងឆ្នាំ 2003។ ការស្រាវជ្រាវបែបសិក្សាស្រាវជ្រាវផ្តល់ចម្លើយខុសគ្នាឆ្ងាយ ហើយមិនសូវទុទិដ្ឋិនិយមប៉ុន្មានទេ។

26.16%

នៃភោជនីយដ្ឋានឯករាជ្យ បិទទ្វារក្នុងឆ្នាំដំបូង យោងតាមការសិក្សាយោងដែលបានបោះពុម្ពក្នុង Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly
<small>ប្រភព៖ H. G. Parsa, John T. Self, David Njite, Tiffany King, ខែសីហា ឆ្នាំ 2005</small>

ការសិក្សា Why Restaurants Fail ដែលបោះពុម្ពក្នុងខែសីហា ឆ្នាំ 2005 ដោយ H. G. Parsa, John T. Self, David Njite និង Tiffany King បានតាមដានប័ណ្ណអនុញ្ញាតប្រកបអាជីវកម្ម ដែលចេញដោយមន្ទីរសុខាភិបាលនៃទីក្រុង Columbus រដ្ឋ Ohio រយៈពេលបីឆ្នាំ។ ចំណុចវិធីសាស្ត្រមួយសំខាន់៖ អ្នកនិពន្ធរាប់ការផ្លាស់ប្តូរម្ចាស់ជាការបរាជ័យផងដែរ មិនមែនតែការក្ស័យធនប៉ុណ្ណោះទេ។ ដូច្នេះ អត្រានៃការបិទទ្វារទាំងស្រុងពិតប្រាកដ គឺទាបជាងនេះទៀត។

តួលេខនេះផ្លាស់ប្តូរអ្វីសម្រាប់អ្នក

ភោជនីយដ្ឋានឯករាជ្យបីក្នុងចំណោមបួន នៅរស់រានក្នុងឆ្នាំដំបូង។ ការបរាជ័យមិនមែនជាវាសនារបស់មុខរបរនេះ ហើយក៏មិនមែនជារឿងសំណាងដែរ។ ការបរាជ័យត្រូវបានរៀបចំឡើងតាំងពីមុន ហើយអាចជៀសវាងបាន តាមរយៈការសម្រេចចិត្ត ដែលភាគច្រើនត្រូវធ្វើមុនថ្ងៃបើកហាង។

« ម្ហូបឆ្ងាញ់ ភ្ញៀវនឹងមកឯង » គឺជាការយល់ខុស

នេះជាទេវកថាដែលរឹងរូសបំផុតក្នុងមុខរបរភោជនីយដ្ឋាន។ យើងស្រមៃថា ភោជនីយដ្ឋានដែលល្អឥតខ្ចោះនឹងទាក់ទាញមនុស្សដោយស្វ័យប្រវត្តិ ហើយបន្ទប់ទទេមានន័យថាម្ហូបមិនឆ្ងាញ់។ ការគិតទាំងពីរនេះខុស។ គុណភាពគឺជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យភ្ញៀវត្រឡប់មកវិញ។ គុណភាពមិនមែនជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យភ្ញៀវដើរចូលជាលើកដំបូងនោះទេ។

អ្វីដែលធ្វើឱ្យភ្ញៀវដើរចូលជាលើកដំបូង គឺភ្ញៀវធ្វើដំណើរកាត់ ភ្ញៀវមើលឃើញអ្នក ភ្ញៀវអាចឈប់បាន ហើយអ្វីដែលភ្ញៀវអាននៅមុខហាង ត្រូវនឹងអ្វីដែលពួកគេចង់បាននៅពេលនោះក្នុងថ្ងៃរបស់ពួកគេ។ លក្ខខណ្ឌទាំងបួននេះ គ្មានមួយណាទាក់ទងនឹងការចម្អិនម្ហូបឡើយ។

ការសម្រេចចិត្តទីមួយ៖ វាស់ចរាចរណ៍ កុំប៉ាន់ស្មាន

គួរជ្រើសរើសផ្លូវធំ និងទីតាំងដែលមានចរាចរណ៍ច្រើន។ ប៉ុន្តែកុំជឿលើអារម្មណ៍របស់អ្នក៖ ផ្លូវមួយតែងតែមើលទៅមមាញឹក នៅពេលអ្នកទៅមើលវានៅថ្ងៃសៅរ៍ម៉ោងថ្ងៃត្រង់ ដោយមានចិត្តចង់បើកអ្វីមួយនៅទីនោះ។ អ្នកត្រូវតែរាប់។

វិធីសាស្ត្រដែលខ្ញុំផ្តល់ឱ្យអ្នកគ្រប់គ្នាដែលចង់បើកហាង អាចសរសេរក្នុងប្រយោគតែមួយ៖ ឈរនៅមុខទីតាំងមួយម៉ោងក្នុងមួយថ្ងៃ ហើយរាប់យានយន្ត និងអ្នកថ្មើរជើងដែលធ្វើដំណើរកាត់។ ធ្វើបែបនេះពេញមួយសប្តាហ៍ ក្នុងម៉ោងដដែល។ អ្នកនឹងទទួលបានមធ្យមភាគ ហើយសំខាន់ជាងនេះ អ្នកនឹងឃើញរូបរាងនៃសប្តាហ៍៖ ពេលស្ងាត់ ពេលមមាញឹក និងថ្ងៃអាទិត្យ។

ការរាប់មួយសប្តាហ៍ មួយម៉ោងក្នុងមួយថ្ងៃ ក្នុងម៉ោងដដែល។ វាយឺត ហើយវាជាទិន្នន័យដែលថោកបំផុតដែលអ្នកនឹងធ្លាប់ទិញ។

លំហូរអ្នកធ្វើដំណើរកាត់នេះ ពិតណាស់មិនមែនជាចំណូលរបស់អ្នកទេ។ លំហូរនេះជាប្រភពដែលអ្នកនឹងទាញអតិថិជនចេញពីវា។ ផ្នែកមួយនៃអ្នកធ្វើដំណើរកាត់ទាំងនោះអាចឈប់បាន ហើយការងារទាំងអស់របស់អ្នកនៅពេលក្រោយ គឺបង្កើនផ្នែកនោះ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើប្រភពនោះទទេ គ្មានរូបមន្តម្ហូបណាអាចបំពេញវាបានឡើយ។

• រាប់ក្នុងម៉ោងថេរ មួយម៉ោងក្នុងមួយថ្ងៃ ប្រាំពីរថ្ងៃជាប់គ្នា។
• បំបែកយានយន្តចេញពីអ្នកថ្មើរជើង៖ ពួកគេមិនមែនជាអតិថិជនប្រភេទដូចគ្នាទេ។
• កត់ត្រាទិសដៅធ្វើដំណើរ៖ លំហូរមនុស្សដែលត្រឡប់ទៅផ្ទះវិញពីការងារ មិនឈប់ដូចលំហូរដែលចេញទៅលេងចុងសប្តាហ៍ទេ។
• ពិនិត្យថាការឈប់អាចធ្វើបាន៖ ចំណតរថយន្តដែលនៅឆ្ងាយពីររយម៉ែត្រ លុបចោលផ្នែកមួយនៃចរាចរណ៍។
• វាយតម្លៃភាពមើលឃើញពិតប្រាកដពីលើផ្លូវ តាមល្បឿននៃផ្លូវ មិនមែនដោយដើរថ្មើរជើងទេ។

ការសម្រេចចិត្តទីពីរ៖ អានតំបន់អតិថិជន

ចរាចរណ៍តែមួយមុខមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ។ ក្នុងកាំរង្វង់បីទៅបួនគីឡូម៉ែត្រ សូមមើលថាតើអ្វីខ្លះដែលនាំមនុស្សមក និងនៅម៉ោងណា។ និយោជកធំៗ មន្ទីរពេទ្យ ធនាគារ ការិយាល័យរដ្ឋ សាលារៀន សណ្ឋាគារ។ ទីកន្លែងនីមួយៗបង្កើតលំហូរមនុស្សខុសគ្នា នៅម៉ោងខុសគ្នា ជាមួយថវិកាខុសគ្នា។

អាសយដ្ឋានដដែលមានតម្លៃមិនដូចគ្នាទេ អាស្រ័យលើអ្វីដែលនៅជុំវិញវា។ មន្ទីរពេទ្យធ្វើឱ្យពេលថ្ងៃត្រង់នៃថ្ងៃធ្វើការពេញភ្ញៀវ មិនមែនពេលល្ងាចថ្ងៃសៅរ៍ទេ។

អ្នកជិតខាងនីមួយៗនាំអ្វីមក និងនៅពេលណា

អ្នកជិតខាងក្នុងចម្ងាយ 3 ទៅ 4 គីឡូម៉ែត្រ	លំហូរដែលបង្កើតឡើង	ម៉ោងមមាញឹក	ការចំណាយធម្មតា
ការិយាល័យ និងនិយោជកធំៗ	អាហារថ្ងៃត្រង់ថ្ងៃធ្វើការ ទៀងទាត់	12:00 ដល់ 14:00	មធ្យម លឿន ដដែលៗ
មន្ទីរពេទ្យ ឬគ្លីនិក	ជាប់ជានិច្ច រួមទាំងចុងសប្តាហ៍	ពេញមួយថ្ងៃ	ទាប ប៉ុន្តែស្មោះស្ម័គ្រខ្លាំង
ការិយាល័យរដ្ឋ និងធនាគារ	អាហារថ្ងៃត្រង់ថ្ងៃធ្វើការតែប៉ុណ្ណោះ	12:00 ដល់ 13:30	មធ្យម ទៅខ្ពស់
សាលារៀន	ពេលជូនកូន និងទទួលកូន មនុស្សពេញវ័យដែលមកជាមួយ	16:00 ដល់ 18:00	វិក្កយបត្រតូច បរិមាណច្រើន
សណ្ឋាគារ	ពេលល្ងាច និងចុងសប្តាហ៍	19:00 ដល់ 22:00	ខ្ពស់ មិនសូវគិតពីតម្លៃ
តំបន់លំនៅដ្ឋាន	ពេលល្ងាច និងចុងសប្តាហ៍	19:00 ដល់ 21:00	មធ្យម ទំហំគ្រួសារ

សួរសំណួរបីចំពោះអាសយដ្ឋាននីមួយៗ៖ ហេតុអ្វីនៅទីនេះ អ្នកណាធ្វើដំណើរកាត់ និងនៅម៉ោងណា។ ទីតាំងល្អខ្លាំងមិនធានាភាពជោគជ័យទេ ទីតាំងគ្រាន់តែជាកត្តាមួយក្នុងចំណោមកត្តាជាច្រើន ហើយភាពជោគជ័យកើតចេញពីការប្រមូលផ្តុំកត្តាទាំងនោះ។ អ្នកអាចបរាជ័យនៅអាសយដ្ឋានដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ហើយជោគជ័យនៅលើផ្លូវកំបុត។

ផ្លូវកំបុតអាចឈ្នះផ្លូវធំ

រឿងនេះស្តាប់ទៅផ្ទុយពីការគិត ប៉ុន្តែកើតឡើងជានិច្ច។ ទីតាំងនៅកាច់ជ្រុងលើផ្លូវដែលគ្មានចរាចរណ៍ឆ្លងកាត់ អាចរកចំណូលបានច្រើនជាងមុខហាងនៅលើផ្លូវធំ។ ហេតុអ្វី? ព្រោះទីតាំងភូមិសាស្ត្រមិនមែនត្រឹមតែជាផ្លូវទេ។ ទីតាំងភូមិសាស្ត្រក៏ជាតំបន់ផងដែរ៖ អ្វីដែលនៅជុំវិញ អ្នកណាធ្វើការនៅទីនោះ អ្នកណារស់នៅទីនោះ និងអ្វីដែលខ្វះនៅទីនោះ។

ផ្លូវធំដែលមមាញឹក ដែលគ្មាននរណាអាចឈប់បាន ដែលរថយន្តបើកល្បឿនហុកសិប ហើយគូប្រជែងដែលនៅជិតបំផុតបានធ្វើគំនិតអាជីវកម្មដូចអ្នកបេះបិទអស់រយៈពេលដប់ប្រាំឆ្នាំ គឺជាទីតាំងមិនល្អ។ ផ្លូវស្ងាត់ដែលនៅជាប់ខាងក្រោយកន្លែងធ្វើការការិយាល័យប្រាំមួយរយ ដោយគ្មានកន្លែងលក់អាហារថ្ងៃត្រង់សោះ គឺជាទីតាំងដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ ចរាចរណ៍ជាទិន្នន័យមួយ។ តំបន់ជាទិន្នន័យមួយទៀត។ អ្នកត្រូវការទាំងពីរ។

តារាងដែលត្រូវបំពេញមុនចុះហត្ថលេខា

មុនពេលចុះហត្ថលេខាលើកិច្ចសន្យាជួល ខ្ញុំតែងតែស្នើឱ្យបំពេញបន្ទាត់ទាំងនេះដោយតួលេខ ជាជាងដោយអារម្មណ៍។ ប្រសិនបើបន្ទាត់ណាមួយនៅទទេ ការសម្រេចចិត្តនោះមិនទាន់រួចរាល់ទេ។

1. ចំនួនអ្នកធ្វើដំណើរកាត់ជាមធ្យមប្រចាំថ្ងៃ ដោយរាប់យានយន្ត និងអ្នកថ្មើរជើងដាច់ដោយឡែកពីគ្នា វាស់រយៈពេលប្រាំពីរថ្ងៃ។
2. ការបែងចែកចរាចរណ៍នោះតាមម៉ោង និងថ្ងៃដែលស្ងាត់ជាងគេក្នុងសប្តាហ៍។
3. បញ្ជីទីកន្លែងដែលនាំមនុស្សមកក្នុងចម្ងាយ 3 ទៅ 4 គីឡូម៉ែត្រ ជាមួយចំនួនមនុស្សប៉ាន់ស្មាន និងម៉ោងមមាញឹក។
4. អ្នកលក់ប្រកួតប្រជែងដែលកំពុងបម្រើភ្ញៀវក្នុងម៉ោងនីមួយៗរួចហើយ និងតម្លៃមធ្យមរបស់ពួកគេ។
5. លក្ខខណ្ឌសម្រាប់ការឈប់៖ ចំណតរថយន្ត ចិញ្ចើមផ្លូវ ទិសដៅធ្វើដំណើរ ភាពមើលឃើញតាមល្បឿនផ្លូវ។
6. ថ្លៃជួល និងថ្លៃសេវាផ្សេងៗ ដែលបម្លែងទៅជាចំនួនភ្ញៀវដែលអ្នកត្រូវបម្រើជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដើម្បីគ្របដណ្តប់ថ្លៃទាំងនោះ។

បន្ទាត់ចុងក្រោយ គឺជាបន្ទាត់ដែលបញ្ឈប់ស្ថាបនិកច្រើនជាងគេ ហើយនោះជារឿងល្អ។ បន្ទាត់នេះបម្លែងថ្លៃជួលប្រចាំខែទៅជាចំនួនភ្ញៀវក្នុងមួយថ្ងៃ។ ចាប់ពីទីនោះ អ្នកអាចដឹងថាតើចរាចរណ៍ដែលបានវាស់ក្នុងចំណុចទីមួយ អាចផ្គត់ផ្គង់ចំនួនភ្ញៀវនោះបានដែរឬទេ។

អត្ថបទបន្ទាប់ក្នុងស៊េរីនេះ នឹងឈានទៅជំហានបន្ទាប់៖ ការកំណត់ការផ្តល់ជូន និងសារ ដោយផ្អែកលើអតិថិជនដែលអ្នកកំពុងតម្រង់ទៅ បន្ទាប់មកបង្កើតម៉ឺនុយចេញពីសារនោះ មិនមែនផ្ទុយមកវិញទេ។

សំណួរដែលសួរញឹកញាប់

តើគួររាប់អ្នកធ្វើដំណើរកាត់មុខទីតាំងភោជនីយដ្ឋានរយៈពេលប៉ុន្មាន?

គួររាប់មួយម៉ោងក្នុងមួយថ្ងៃ ក្នុងម៉ោងដដែល រយៈពេលប្រាំពីរថ្ងៃជាប់គ្នា។ ការរាប់បែបនេះផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវមធ្យមភាគ ហើយមានប្រយោជន៍ជាងនេះទៀត គឺរូបរាងនៃសប្តាហ៍ រួមទាំងថ្ងៃដែលស្ងាត់ជាងគេ។ ការរាប់តែមួយថ្ងៃគ្មានតម្លៃទេ៖ ថ្ងៃអង្គារដែលភ្លៀង និងថ្ងៃសៅរ៍ដែលមេឃស្រឡះ មិនដូចគ្នាសោះ។

តើគួរប្រើកាំរង្វង់ប៉ុន្មានសម្រាប់តំបន់អតិថិជនរបស់ភោជនីយដ្ឋាន?

កាំរង្វង់បីទៅបួនគីឡូម៉ែត្រ សម្រាប់អាជីវកម្មអាហារថ្ងៃត្រង់ក្នុងទីក្រុង ព្រោះនោះជាចម្ងាយដែលមនុស្សពេញវ័យដែលធ្វើការនឹងធ្វើដំណើរក្នុងពេលសម្រាកថ្ងៃត្រង់។ កាំរង្វង់នេះពង្រីកនៅពេលល្ងាច និងចុងសប្តាហ៍ នៅពេលដែលការធ្វើដំណើរជាជម្រើស មិនមែនជាការបង្ខំ ហើយរួមតូចខ្លាំងនៅកណ្តាលទីក្រុងដែលមានមនុស្សកកកុញ ដែលអ្វីៗកើតឡើងដោយការដើរ។

តើភោជនីយដ្ឋានអាចជោគជ័យនៅលើផ្លូវដែលគ្មានចរាចរណ៍ឆ្លងកាត់បានទេ?

បាន ឱ្យតែតំបន់នោះទូទាត់សងការខ្វះចរាចរណ៍បាន។ ផ្លូវស្ងាត់ដែលនៅជាប់ខាងក្រោយកន្លែងធ្វើការការិយាល័យរាប់រយ ដោយគ្មានអ្នកលក់អាហារថ្ងៃត្រង់ប្រកួតប្រជែង ឈ្នះផ្លូវធំដែលគ្មាននរណាអាចឈប់បាន។ ចរាចរណ៍ និងតំបន់ គឺជាលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យពីរដាច់ដោយឡែកពីគ្នា ហើយត្រូវវាស់ទាំងពីរ មុនពេលអ្នកចុះហត្ថលេខា។

តើពិតទេថា 90% នៃភោជនីយដ្ឋានបិទទ្វារក្នុងឆ្នាំដំបូង?

មិនពិតទេ។ ការសិក្សា Why Restaurants Fail ដែលបោះពុម្ពក្នុងឆ្នាំ 2005 ក្នុង Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly បានវាស់អត្រាបរាជ័យក្នុងឆ្នាំដំបូង 26.16% ក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានឯករាជ្យ ហើយបានរាប់ការផ្លាស់ប្តូរម្ចាស់ជាការបរាជ័យផងដែរ។ តួលេខ 90% មិនមកពីការសិក្សាណាមួយសោះ។

ប្រភព

1. H. G. Parsa, John T. Self, David Njite, Tiffany King, Why Restaurants Fail, Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, vol. 46, no. 3, pp. 304-322, ខែសីហា ឆ្នាំ 2005។

2. Hospitality Net, Why New Restaurants Fail, សេចក្តីសង្ខេបលទ្ធផលនៃការសិក្សារបស់ Parsa, 2005។

ចែករំលែក LinkedInEmail

ប្លុក